福建新东方烹饪学校：浅谈果蔬雕刻的职业前景

　　随着社会、经济和人们生活水平的提高，人们更多的选择到饭店吃饭，这也给餐饮行业提出了更高的要求。人们不光对菜品的味道要求甚高，对于菜品的外观和艺术性也提出了更高的要求。因此，各种栩栩如生、各显神韵的“食雕”艺术成为餐桌上一道靓丽的风景线。

　　食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”，它用于菜肴，美化宴席，烘托出良好的气氛，是一种造型艺术。不论是国宴还是民间宴席都不乏食品雕刻的身影。

　　然而，目前对于食品雕刻，出现了两种完全不同的看法，有人认为很有前途，也有人认为已到了穷途末路的地步。于是，一个重要的课题摆在了食雕爱好者的面前：食品雕刻的前景到底如何？学食品雕刻有前途吗？

　　首先，随着社会的进步、市场经济的发展，烹饪艺术肯定是越来越受重视，而作为烹饪艺术的重要表现形式之一的食品雕刻，也必然有它的生存土壤和发展前景。

　　其次，食品雕刻是凭思想技艺创造的单件作品，具有唯一性和不可复制性，它的风格适合现代人的审美情趣，以蔬果为材料的特点又跟烹饪紧密结合。这是任何用模具制作的烹饪装饰品无法比拟的。

　　再者，餐饮业对食雕者的需求分为专职食雕师和会食雕的厨师两种。专职食雕师主要集中于高星级酒店和精品食肆，市场需求量不会很大；会食雕的厨师却是有着十分庞大的市场，在这个追求效率和效益的时代，在关键时刻能雕点东西的厨师将日益吃香，其加薪和升职的机会都比一般厨师要多。