江西新东方：学西点蛋糕烘焙是去学校好还是当学徒好？

　　我国社会的不断发展与进步，让越来越多的人认为，就业必须要有一门技术在手才能有保障。厨师作为一门技能型、复合型职业，被越来越多的人所青睐，近几年尤其是初/高中毕业生对西点的青睐与向往与日俱增。就目前发展看，学习西点有两种模式较为常见：一是到专业的烹饪院校学习，另一种是找一家蛋糕西点店由师傅带着学习。

　　很多人不了解在烹饪院校学习与在蛋糕店当学徒这二者的区别。就二者培训模式，可以从以下几个方面对其优劣进行简单论述。

　　正规系统培训和非系统培训

　　正规的烹饪院校，比如江西新东方烹饪学院拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程，只有这样，技能学习才能得到充分保障，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以广州新东方烹饪学校为例，授课模式采用多媒体小班教学，烹饪大师亲自示范教学。教学模块结构清晰，环环紧扣，每一个阶段都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。

　　“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅们在时间、心情、工作的实际需求等多方面都未达到统一的时候，只传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键。蛋糕西点店里技术好的师傅很多，但烹饪院校的老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。

　　职业素质教育和单一学习技能

　　江西新东方烹饪学院以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与蛋糕店内“师傅带徒弟”不一样，学校不但要培养学生的厨艺,更重视学员的厨政管理能力与厨德的培养，学校会聘请国内外知名餐饮机构从业人员对学员进行厨政管理培训。学校定期举办各类烹饪大赛、美食街、美食达人秀、演讲比赛等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学员切身感受学技能也能上“大学”。

　　由于蛋糕西点店运营以营利为目的的特殊因素，蛋糕西点店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”谁会不用？但又由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。

　　丰富的实践机会和打杂是主要工作

　　无论学习什么技能，大家都会关心这样一个问题，是否能就业？是否好就业？事实上，职业培训就是就业培训。这里需要注意的是，一般四星级以上的酒店是不会让主厨带徒弟学习的，只有小型的餐馆才能允许带徒弟，即便有朝一日“学成出师”，除了有人情世故的牵绊外，想要跳槽也是非常难的，即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。

　　对于培训厨师技术的学校而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在江西新东方烹饪学院这种专业烹饪院校学习的最大优势就是，不但有充裕的反复练习的时间与机会，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学校可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。